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viernes, 12 de abril de 2013

comida campechana-Makum


Makum


Sabrosa receta de makum del Estado de Campeche, México.
  • 1 kilo pescado mero, huachinango o pámpano en rebanadas
  • 1/8 litro de aceite
  • 1/8 litro de vinagre
  • 1 cucharada de achiote
  • 1/2 cucharada de cominos
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 8 pimientas
  • 6 dientes de ajo asados
  • 5 clavos
  • 4 chiles güeros
  • 3 tomates en rebanadas
  • 2 cebollas asadas
  • 2 limones (el jugo)
  • 2 pimientos morrones
  • 1 hoja de plátano
  • aceite
  • sal
Para cocinar makum hay que moler los dientes de ajo, una cebolla, cominos, orégano, achiote, clavos y pimientas y mezclar con vinagre, aceite, jugo de limón y sal. Untar una cazuela con aceite y forrarla con la hoja de plátano; colocar la mitad del adobo, luego las rebanadas de pescado y al final el adobo restante. Añadir encima el tomate y la cebolla sobrante, en rebanadas; los chiles güeros y los pimientos morrones asados, pelados y cortados en ruedas. Envolver con lo que sobresale de la hoja de plátano; tapar la cazuela y ponerla a fuego suave hasta que se cueza el pescado. Rinde 6 raciones

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